Lo zafferano è una spezia che si ottiene dagli stigmi del fiore del Crocus sativus, conosciuto anche come zafferano vero, una pianta della famiglia delle Iridacee.
Dallo stimma trifido si ricava la spezie denominata “zafferano”, utilizzata in cucina e in alcuni preparati medicinali.
Lo zafferano, attualmente, viene utilizzato solamente dall’industria alimentare e in gastronomia come spezie o come colorante, anche se è ricco di carotenoidi che riducono i danni cellulari provocati dai radicali liberi.
Uno dei suoi utilizzi più tipici nella cucina italiana è nel risotto alla milanese o “risotto giallo”, così noto appunto per la colorazione che lo zafferano dà alla ricetta.
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Saffron is a spice that is obtained from the stigmas of the flower of the Crocus sativus, also known as saffron, a plant of the Iridacee family.
From the trifid stigma we get the spices called “saffron”, used in cooking and in some medicinal preparations.
Saffron is currently only used by the food industry and in gastronomy as a spice or dye, although it is rich in carotenoids that reduce cell damage caused by free radicals.
One of its most typical uses in Italian cuisine is in risotto alla milanese or “yellow risotto”, so well known for the color that saffron gives to the recipe.
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